Explorando a culinária indiana com Sheil Shukla

Tivemos o prazer de conversar com o Dr. Sheil Shukla sobre seu trabalho, comida, cultura tradicional indiana e o Mês da Ásia-Americana e das Ilhas do Pacífico. Esperamos que você goste desta entrevista.

Por obséquio, conte-nos um pouco sobre seu trabalho e curso.
Meu nome é Sheil Shukla, DO, e sou médico de medicina interna certificado pela Northwestern Medicine em Illinois. Sou o fundador de @plantbasedartist no Instagram e responsável do livro de receitas veganas Índia baseada em vegetais (publicado em agosto de 2022), que foi nomeado um dos O jornal New York Times Melhores livros de receitas de 2022 e indicado ao prêmio James Beard Foundation Book de 2023.

Porquê médico, qual é o caminho a seguir para incentivar as pessoas a incluir mais frutas e vegetais nas suas dietas?
Porquê médico de cuidados primários, acredito que uma forma de incentivar um maior consumo de frutas e vegetais é educar a comunidade médica sobre os méritos de uma dieta baseada em vegetais. Quando os pacientes ouvem essas informações de seus médicos e de outros prestadores de serviços médicos, acho que muitos podem ser receptivos a elas. Penso que é mais importante agora do que nunca combater a desinformação sobre dietas e nutrição que permeia os meios de notícia social e tradicionais.

Que mensagem principal você gostaria de compartilhar com nosso público sobre nutrição e saúde pública?
A nutrição desempenha um papel incrivelmente poderoso na saúde pública. Para além de aumentar a consciencialização sobre os benefícios de uma dieta baseada em vegetais, acredito que mais recursos deveriam ser direcionados para o chegada generalizado a mantimentos saudáveis ​​e para enfrentar os desertos alimentares. Aliás, aguardo com expectativa o dia em que os prestadores de serviços médicos estejam também equipados para insuflar os seus pacientes relativamente à nutrição, tal porquê fazem com a farmacoterapia.

Quais são alguns ingredientes vegetais e pratos veganos que você gostaria de realçar porquê tradicionais em sua cultura?
A vasta gama de especiarias e legumes é definitivamente um destaque da cultura indiana. Esses ingredientes não são exclusivamente incrivelmente ricos em nutrientes, mas também formam a espinha dorsal da culinária indiana baseada em vegetais. Algumas das minhas especiarias favoritas incluem cominho, coentro, erva-doce e açafrão, e algumas das minhas leguminosas favoritas incluem feijoeiro mungo, grão de ponta preto e lentilha vermelha – todos amplamente utilizados na culinária indiana.

O que o Mês AAPI significa para você e porquê ele é significativo para o trabalho que você realiza?
O Mês AAPI labareda a atenção para a comunidade AAPI incrivelmente diversificada e vibrante. Para mim, significa aprender com aqueles que me rodeiam e partilhar mais sobre a minha cultura e legado com outras pessoas. Somos melhores quando compartilhamos e crescemos juntos.

Por obséquio, conte-nos um pouco sobre o seu livro, Índia baseada em vegetais.
Índia baseada em vegetais documenta minha legado culinária – as receitas e técnicas que foram transmitidas à minha família há gerações. Ele destaca os aspectos vegetais da culinária indiana, de uma forma que é atingível à cozinha e despensa ocidentais. Meu livro de receitas inclui mais de 100 receitas saudáveis ​​​​de inspiração indiana que eu mesmo desenvolvi e fotografei.

Aveia Assada Gājjar No Halvo

Serve 2 a 4
Tempo de preparação 10 minutos
Hora de cozinhar 30 minutos

Gājjar no halvo, também espargido porquê gājjar kā halwā, é uma sobremesa à base de cenoura feita de cenoura ralada cozida lentamente em leite e açúcar. Seu calor reconfortante irá acalmá-lo em qualquer dia insensível. Uma sobremesa nutritiva rica em compostos antiinflamatórios, fibras e ácidos graxos ômega-3, levante prato supera até os cafés da manhã mais fartos. Colocar tudo no forno torna o processo muito mais simples. Sinta-se à vontade para resguardar com leite não lactescente aquecido e um fiozinho de xarope de bordo em seguida o decocção para tornar a consistência mais fina e adoçar.

Ingredientes

  • 1 xícara (100 g) de aveia em flocos à tendência antiga
  • 2 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas
  • 1 colher de sopa de sementes de chia
  • 1½ colher de chá de canela em pó
  • ½ colher de chá de gengibre em pó
  • ½ colher de chá de cardamomo moído
  • Pitada de noz-moscada ralada
  • 1½ xícara (360 ml) de leite de soja sem açúcar ou outro leite não lactescente
  • 2 bananas maduras amassadas (murado de ¾ xícara/180 g)
  • 2 cenouras raladas (murado de ¾ xícara/75 g)
  • 5 tâmaras Medjool, picadas finamente (murado de ½ xícara/75 g)
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha ou pasta de fava de baunilha
  • ⅓ xícara (40 g) de nozes cruas picadas, porquê amêndoas, pistache ou nozes
  • Leite de soja sem açúcar, aquecido
  • Pitada de canela em pó

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C).
  2. Misture a aveia, o linho, a chia, a canela, o gengibre, o cardamomo e a noz-moscada em uma tigela grande até incorporar muito.
  3. Adicione o leite de soja, as bananas, as cenouras, as tâmaras, a baunilha e metade das nozes picadas e misture até incorporar muito.
  4. Transfira a mistura para uma assadeira redonda, quadrada ou oval de 20 a 23 cm (8 a 9 polegadas). Polvilhe com as nozes restantes e ligeiro ao forno até a aveia e as cenouras ficarem macias, murado de 30 minutos.
  5. Sirva quente com um pouco de leite de soja aquecido e uma pitada de canela em pó. Mantenha as sobras na geladeira por alguns dias e reaqueça com mais leite conforme necessário.

Receita de Índia à base de vegetais: receitas nutritivas enraizadas na tradição © Dr. Sheil Shukla, 2022. Reimpresso com permissão de The Experiment. Disponível em todos os lugares onde os livros são vendidos. theexperimentpublishing.com

Para mais informações do Dr. Shukla, confira www.sheilshukla.com e @plantbasedartist no Instagram.

Total
0
Shares
Deixe um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

Related Posts