Cortando provisões ricos em calorias e processados

Temos uma incrível capacidade de perceber as sutis diferenças na densidade calórica dos provisões, mas unicamente dentro da tira proveniente.

A visão médica tradicional sobre a obesidade, porquê somado há quase um século: “Todas as pessoas obesas são, iguais em um vista fundamental, — elas literalmente comem demais.” Embora isso possa ser verdade em um sentido técnico, é em referência a consumir calorias em excesso, não comida. Nosso libido primitivo de exagerar é seletivo. As pessoas não tendem a desejar alface. Temos uma preferência inata proveniente por provisões doces, ricos em fécula ou gordurosos porque é onde as calorias estão concentradas.

Pense na eficiência da caça e coleta. Costumávamos ter que trabalhar duro para ter comida. Pré-historicamente, não fazia sentido passar o dia todo coletando tipos de comida que, em média, não fornecem pelo menos um dia de calorias. Teria sido melhor permanecer na caverna. Portanto, nós evoluiu desejar provisões com o maior valor calórico verosímil.

Se você fosse capaz de continuamente forragem meio quilo de comida por hora e tinha 250 calorias por quilo, você pode levar dez horas só para empatar com suas calorias do dia. Mas se você estivesse coletando um tanto com 500 calorias por quilo, você poderia terminar em cinco horas e passar as próximas cinco trabalhando em suas pinturas rupestres. Portanto, quanto maior a densidade energética — ou seja, mais calorias por quilo — mais eficiente a procura por comida. Desenvolvemos uma habilidade aguda de discriminar provisões com base na densidade calórica e de desejar instintivamente os mais densos.

Se você estudar as preferências de frutas e vegetais de crianças de quatro anos, o que elas gostam correlatos com densidade calórica. Porquê você pode ver no gráfico inferior e em 1:52 no meu vídeo Favoritos de sexta-feira: incisão os provisões ricos em calorias e processadoseles preferir bananas em vez de frutas vermelhas e cenouras em vez de pepinos. Isso não é unicamente uma preferência por mel? Não, eles também preferem batatas em vez de pêssegos e feijões verdes em vez de melão, assim porquê os macacos preferir abacates em vez de bananas. Parece que temos um impulso inato de maximizar calorias por naco.

Todos os provisões que os pesquisadores testado no estudo com crianças de quatro anos, naturalmente, tinha menos de 500 calorias por libra. (Bananas lideraram a tábua com muro de 400.) Um pouco engraçado acontece quando você começa a ir aliás: Nós perder nossa capacidade de diferenciar. Supra da tira proveniente de densidades calóricas, temos uma propensão incrível para escolher as distinções sutis. No entanto, quando você começa a se guiar para o território do bacon, queijo e chocolate, que pode atingir milhares de calorias por quilo, nossas percepções se tornam relativamente insensíveis às diferenças. Não é de se apreciar, já que esses provisões eram desconhecidos para nossos cérebros pré-históricos. É porquê o pássaro dodô falhando em desenvolver uma resposta de pavor porque não tinha predadores naturais — e todos nós sabemos porquê isso acabou — ou filhotes de tartaruga marinha rastejando na direção errada em direção à luz sintético em vez da lua. É um comportamento anómalo explicado por uma “incompatibilidade evolutiva”.

A indústria alimentícia explora nossas vulnerabilidades biológicas inatas ao destrinchar as colheitas em calorias quase puras — açúcar puro, óleo (que é praticamente gordura pura) e farinha branca (que é principalmente fécula refinado). Ela também remove a fibrilha, porque efetivamente tem zero calorias. Passe arroz integral por um moinho para fazer arroz branco, e você perde muro de dois terços da fibrilha. Transforme farinha de trigo integral em farinha branca, e perda 75 por cento. Ou você pode passar as colheitas por animais (para fazer mesocarpo, laticínios e ovos) e remover 100 por cento da fibrilha. O que resta é CRAP — uma {sigla} usado por um dos meus nutricionistas favoritos, Jeff Novick, para provisões ricos em calorias e processados.

Calorias são condensado da mesma forma que as vegetação são transformadas em viciante drogas porquê opiáceos e cocaína: “destilação, cristalização, concentração e extração”. Elas até parecem ativar as mesmas vias de recompensa no cérebro. Coloque pessoas com “vício em comida” em um scanner de sonância magnética e mostre a elas uma foto de um milk-shake de chocolate e as áreas que se iluminam em seus cérebros (porquê você pode ver inferior e em 4:15 no meu vídeo) são o mesmo que quando os viciados em cocaína estão mostrando um vídeo de crack fumando. (Veja as imagens inferior e em 4:18 no meu vídeo.)

“Vício em comida” é um termo inadequado. As pessoas não sofrem de comportamentos alimentares descontrolados em relação à comida em universal. Não tendemos a desejar cenouras compulsivamente. Os milkshakes são cheios de açúcar e gordura, dois dos sinais para o nosso cérebro sobre a densidade calórica. Quando as pessoas estão perguntado para qualificar diferentes provisões em termos de desejos e perda de controle, o mais incriminado foi um monte de PORCARIA — provisões altamente processados ​​porquê donuts, junto com queijo e mesocarpo. Os menos relacionados a comportamentos alimentares problemáticos? Frutas e vegetais. A densidade calórica pode ser a razão pela qual as pessoas não acordam no meio da noite e comem brócolis em excesso.

Os animais não tendem a engordar quando comem os provisões que foram projetados para consumir. Existe uma confirmado relato de primatas de vida livre se tornando obesos, mas isso foi um quadrilha de babuínos que tropeçou no repositório de lixo de um alojamento turístico. Os animais que se alimentavam de lixo pesavam 50 por cento a mais do que seus equivalentes que se alimentavam na natureza. Infelizmente, podemos tolerar o mesmo tramontana incompatível e nos tornar obesos comendo lixo também. Por milhões de anos, antes de aprendermos a caçar, nossa biologia evoluiu em grande secção em “folhas, raízes, frutas e nozes”. Talvez ajudasse se voltássemos às nossas raízes e cortássemos essa PORCARIA.

Um insight importante que quero enfatizar cá é o noção de produtos animais porquê o comida processado definitivo. Basicamente, toda nutrição cresce do solo: sementes, luz solar e solo. É daí que vêm todas as nossas vitaminas, todos os nossos minerais, todas as proteínas, todos os aminoácidos essenciais. A única razão pela qual há aminoácidos essenciais em um bife é porque a vaca comeu todos eles de vegetação. Esses aminoácidos são essenciais — nenhum bicho pode produzi-los, incluindo nós. Temos que consumir vegetação para obtê-los. Mas podemos trinchar o meio termo e obter nutrição diretamente da Terreno e, ao fazer isso, obter todos os fitonutrientes e fibras que são perdidos quando as vegetação são processadas por animais. Até mesmo junk food ultraprocessado pode ter um pouquinho de fibrilha restante, mas tudo se perde quando as vegetação são ultra-ultraprocessadas por animais.

Dito isso, também houve um grande aumento no que tradicionalmente se pensa em provisões processados, e esse é o vídeo que veremos a seguir: O papel dos provisões processados ​​na epidemia de obesidade.

Estamos fazendo nosso caminho através de uma série sobre a razão da epidemia de obesidade. Até agora, nós olhamos para o manobra (O papel da dieta versus manobra na epidemia de obesidade) e genes (O papel dos genes na epidemia de obesidade e A Teoria do Gene Econômico: Sobrevivência do Mais Gordo), mas, na verdade, é a comida.

Se você conhece meu trabalho, sabe que recomendo consumir uma variedade de provisões vegetais integrais, o mais próximo verosímil da maneira porquê a natureza pretendia. Capturo isso no meu Daily Dozen, que você pode decrescer gratuitamente cá ou obter o aplicativo gratuito (iTunes e Andróide). No aplicativo, você verá que também há uma opção para quem quer perder peso: meus 21 Tweaks. Mas antes de ir riscá-los, certifique-se de ler sobre a ciência por trás da lista de verificação no meu livro Porquê não fazer dieta. Pegue-o gratuitamente na sua livraria pública sítio. Se você escolher comprar uma reprodução, observe que todos os lucros de todos os meus livros vão para a filantropia.

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