Víveres processados ​​e obesidade

O aumento no suprimento de calorias nos EUA, responsável pela epidemia de obesidade, não se deveu exclusivamente à maior quantidade de provisões, mas a um tipo dissemelhante de iguaria.

O aumento do número de calorias fornecidas pela oferta fomentar desde a dezena de 1970 “é mais do que suficiente para explicar a epidemia de obesidade nos EUA”. Picos semelhantes no excedente calórico foram observado nos países desenvolvidos em todo o mundo, em paralelo e presumivelmente ser principalmente responsáveis ​​pela expansão das cinturas das suas populações. Depois de levar em conta as exportações, no ano 2000, os Estados Unidos eram produzindo 3.900 calorias para cada varão, mulher e petiz — quase o duplo do que muitas pessoas precisam.

Nem sempre foi assim. O número de calorias no suprimento de provisões na verdade declinou ao longo da primeira metade do século XX e só começou sua escalada ascendente a alturas sem precedentes na dezena de 1970. A queda na primeira metade do século foi atribuída à redução do trabalho manual pesado. A população tinha necessidades energéticas diminuídas, logo eles comiam dietas de robustez reduzida. Eles não precisavam de todas as calorias extras. Mas logo o “ponto de inversão do estabilidade energético” ocorreuquando a “temporada de se movimentar menos, permanecer magro” que existiu durante a maior secção do século se transformou na “temporada de consumir mais, lucrar peso” que nos atormenta até hoje. Logo, o que mudou?

Uma vez que discuto no meu vídeo O papel dos provisões processados ​​na epidemia de obesidadeo que ocorrido na dezena de 1970 foi uma revolução na indústria alimentícia. Na dezena de 1960, a maioria dos provisões era preparado e cozinhado em moradia. A típica “mulher casada, que não trabalha” passava horas por dia cozinhando e limpando depois das refeições. (O “varão casado, consorte que não trabalha” passava em média nove minutos, porquê você pode ver inferior e em 1:34 no meu vídeo.) Mas logo uma transformação de bênção mista pegou lugar. Os avanços tecnológicos na preservação e embalagem de provisões permitiram que os fabricantes preparassem e distribuíssem provisões em tamanho para consumo pronto. A mutação foi comparada ao que aconteceu um século antes com a produção em tamanho e o fornecimento de bens manufaturados durante a Revolução Industrial. Mas, desta vez, eles estavam exclusivamente produzindo provisões em tamanho. Usando novos conservantes, sabores artificiais e técnicas, porquê frigoríficação profundo e embalagem a vácuo, as empresas de provisões poderiam pegar vantagem das economias de graduação para produzir em tamanho provisões “muito duráveis, saborosos e prontos para consumo” que oferecem “uma enorme vantagem mercantil sobre provisões inteiros ou minimamente processados ​​frescos e perecíveis”.

Pense no Twinkie. Com tempo e esforço suficientes, “cozinheiros ambiciosos” poderiam criar um bolo recheado com creme, mas agora eles estão disponíveis em cada esquina por menos de um dólar. Se toda vez que alguém quisesse um Twinkie, tivesse que assá-lo ele mesmo, provavelmente comeria muito menos Twinkies. O setor de provisões embalados é agora uma indústria multitrilionária.

Considere a humilde batata. Há muito tempo estive uma região de comedores de batata, mas normalmente as assávamos ou fervíamos. Qualquer um que já tenha feito batatas fritas do zero sabe que chatice é, com todo o descascamento, golpe e respingos de óleo. Mas com maquinações sofisticadas de mecanização, a produção se tornou centralizada e as batatas fritas podiam ser enviadas a -40°F para qualquer fritadeira de fast-food ou seção de provisões congelados no país para se tornarem “o vegetal predilecto da América”. Quase todo o aumento no consumo de batata nas últimas décadas foi na forma de batatas fritas e chips de batata.

Produção de cigarros ofertas um paralelo persuasivo. Até que as máquinas de enrolar automatizadas fossem inventadas, os cigarros tinham que ser enrolados à mão. Eram necessários 50 trabalhadores para produzir o mesmo número de cigarros que uma máquina conseguia fazer em um minuto. O preço despencou e a produção saltou para bilhões. Fumar cigarros deixou de ser “relativamente incomum” para estar em quase todo lugar. No século XX, o consumo médio per capita de cigarros aumentou de 54 cigarros por ano para 4.345 cigarros “pouco antes do primeiro Relatório do Cirurgião Universal” em 1964. O americano médio passou de fumar tapume de um cigarro por semana para meio maço por dia.

O tabaco em si era tão viciante antes e depois do marketing de tamanho. O que mudou foi o chegada barato e fácil. Batatas fritas sempre foram saborosas, mas elas passaram de ser vasqueiro, mesmo em restaurantes, estar alcançável em qualquer esquina (provavelmente ao lado do posto de gasolina onde você pode comprar seus Twinkies e cigarros).

O primeiro Twinkie datas voltando para 1930, no entanto, e a Ore-Ida começou a vender batatas fritas congeladas na dezena de 1950. Tem que possuir mais na história do que exclusivamente inovação tecnológica, e vamos explorar isso a seguir.

Esta explosão de lixo processado foi auxiliada e instigada pelo Grande Governo a mando da Grande Alimento, que exploro no meu vídeo O papel dos subsídios dos contribuintes na epidemia de obesidade.

Oriente é o quinto vídeo de uma série de 11 partes. Cá estão os quatro primeiros:

Os vídeos que ainda serão lançados estão listados nos vídeos relacionados inferior.

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